金山網訊 邢艷玲，永安魚莊東吳路店店長。上午8:30，一身黑色工作服、淡雅的妝容，清爽、干練的她正帶著廚師長收貨、清點，開始了一天的餐飲服務工作。“春節把大家忙壞了，這幾天終于可以喘口氣，安排輪休……”趁著忙碌間隙，邢艷玲說。

春節期間，飯店人氣火爆，邢艷玲一直堅守著餐飲崗位。

入行10年最忙的春節

回憶起春節前那波疫情，邢艷玲說，“那段日子真的很艱難，當時因為人手不夠，一些外賣訂單嘗試跟客人協商退掉，但溝通后還是不忍心拒絕，因為客人也不容易……”

不到一個月，情況發生反轉，用邢艷玲的話來說，就像是一部悲喜劇，不忙，心酸；忙起來，也辛酸。“過節前，原本以為今年與往年一樣生意冷清，就提前安排了一些幾年沒回家的員工回家過年。沒想到，從1月10日起生意回暖，而且出乎意料反轉得這么快，春節那幾天，不要說吃飯，我都不敢喝水，根本沒時間去衛生間。”

近3年，對餐飲業來說無疑是一場“大考”，疫情時，考的是突破、創新換來的“生存”；疫情后，考的是面對突然來到的消費熱潮能否訓練有素地承接和應變。

春節期間，客流的暴增、人手的緊缺，使得邢艷玲這樣的服務人員一直在超負荷工作。最忙的時候，她和前廳4個服務員、1個傳菜員、8個小時工一起上，最后實在找不到人，把家屬也“忽悠”來做傳菜工。

那些天，后廚的菜單排得滿滿的，一天做200多條河豚、100多份魚頭，服務員忙個不停。往年正月十五才補貨，但今年的備貨用到正月初四就不足了。全體員工早上7:30到崗準備，晚上客人散去后，打掃、盤點、做第二天的準備，離店時已經是次日凌晨1點。

“這是我入行10年來最忙的春節，讓我感受到3年前餐飲業的樣子。我們所有員工一條心，一起拼，雖然辛苦，卻又感動。”邢艷玲不禁熱淚盈眶地說。

這番忙碌，正透出了這座城市旺盛的煙火氣。

有責任傳遞城市溫度

春節期間，鎮江的公園門票免費、停車免費、公交車免費等政策，對人員流動起到了激勵作用，不僅吸引眾多鎮江市民外出，更引來大量的外地游客。

邢艷玲所在的這家店，春節期間接待了來自上海、蘇州、無錫、武漢、新疆等四面八方的外地客。從正月初一到初五，上午10點多就開始上客，被迫中、晚兩餐合并“一餐”連續運營，平均每天翻臺6到8次。

“我印象最深的是正月初四下午，3點了，店里還有許多客人用餐，大家已經連軸轉了4天，實在有點撐不住，我想讓他們休息，到4點半再接單。這時候進來了一家四口，我趕緊上前送飲料、打招呼，請客人遲一點再來。”邢艷玲有點無奈地笑著說，“客人是從新疆來的，在焦山游玩后慕名而來，讓我隨便安排，什么快上什么。”

結果，邢艷玲心一軟，強撐著回到后廚給大家打氣，用心地安排了燒河豚、招牌紅燒肉等鎮江特色菜。

邢艷玲這么做，源自一份責任感。她說，餐飲是一座城市的名片，穿上這身工作服，面對外地客，我就是東道主，代表鎮江人的形象，我們有責任讓游客感受到鎮江人的熱情和溫暖……

城市煙火氣的守護者

記者了解到，疫情期間，永安魚莊總經理張克峰為保住員工的飯碗、一份收入，從來不輕易停業，做短視頻、做社群運營、送外賣，大家想盡一切辦法共渡難關。

感染高發期，客人點外賣卻沒有騎手接單，邢艷玲帶著僅有的兩個健康員工燉雞湯、送外賣。也正是因為有了像她這樣的餐飲從業者，在疫情的風雨中，才能把一份份帶著溫度的營養美味送到人們手中，為鎮江這座城市恢復元氣。他們，堅韌且善良，在平凡的崗位上默默地堅持，創造不平凡的價值。

如今，霧霾散去，春暖花開。邢艷玲說，3年了，我們終于等到了今天！這個春節，讓我看到了餐飲業的希望，我相信會越來越好的。（劉寅 方良龍 胡錦鵬）