金山網訊 2月15日上午，千年古鎮丹陽市呂城鎮年味正濃。紅燈籠高掛街巷兩側，年貨市集人頭攢動，陣陣誘人餅香飄散在街頭巷尾，吸引往來行人駐足尋覓。在呂城鎮南環路南側的泰定橋烤餅店內，爐火熊熊、香氣四溢，剛出鍋的烤餅色澤金黃、外酥里香，成為新春佳節最地道、最暖心的年味符號，更是當地群眾走親訪友時最拿得出手的特色伴手禮。

蔣臘仙在制作呂蒙烤餅。 佘記其 攝

走進店內，一派熱鬧忙碌的景象：56歲的店主蔣臘仙正帶著店員們緊張有序地忙碌著，揉面、包餡、壓餅、煎烤，一套動作行云流水、干脆利落。寬大的案板上，洗凈晾干的韭菜青翠鮮亮，調制好的豬肉餡鮮香撲鼻，醒發到位的面團柔韌筋道，每一樣食材都透著新鮮實在，讓人隔著老遠就能感受到撲面而來的煙火氣。

“過年前這幾天，從早忙到晚，幾乎一刻都停不下來。”蔣臘仙爽朗的笑聲里滿是喜慶勁兒，“呂蒙烤餅是咱們呂城的老味道，更是實打實的非遺制作技藝，春節家家戶戶都愛吃，寓意著團團圓圓、平平安安，是過年少不了的味道。”

呂蒙烤餅 佘記其 攝

這塊看似尋常的烤餅，背后藏著深厚的歷史淵源。相傳東漢建安五年（公元200年），東吳大將呂蒙奉孫權之命，在庱亭（呂城古稱）屯兵墾荒、筑城御敵。呂蒙發現當地韭菜耐旱抗澇、易于栽種，且能多次收割，還兼具驅寒健胃的藥用價值，十分適合作為軍中食材。隨后，伙夫以面粉為皮、韭菜為餡，包制成餅煎烤食用，餅香濃郁、飽腹耐存，深受將士們喜愛，成為行軍征戰的必備干糧。

后來，這一制作方法漸漸傳入民間，呂城百姓為紀念呂蒙，便將這道特色美食命名為“呂蒙烤餅”，歷經千年傳承不息，成為刻在呂城人骨子里的飲食記憶。2013年，“呂蒙烤餅制作技藝”入選丹陽市非物質文化遺產名錄，有了更正式的保護與傳承，也讓千年手藝在新時代煥發新生。

在制作現場，蔣臘仙一邊熟練操作，一邊向記者細致講解烤餅的傳統制作工藝。先將韭菜切碎，與加入精鹽、味精、料酒等作料拌勻的豬肉餡充分混合；再將面粉加水揉成柔韌均勻的面團，靜置醒發至韌性十足；隨后把面團分切成拳頭大小的劑子，包入韭菜肉餡搓成圓球，撒上黑芝麻后正反按壓，制成直徑約30厘米的圓形餅坯；最后熱鍋澆油，將餅坯下鍋慢煎，待兩面煎至金黃酥脆、香氣四溢時，即可出鍋食用。

“每一步都不能馬虎，面要揉到位、餡要調得鮮、火要控得穩，這才是老手藝的正宗味道。”說話間，一張熱氣騰騰的烤餅新鮮出爐，外皮焦香酥脆，內里餡料鮮香多汁，咬上一口，濃郁的香味在舌尖散開，瞬間喚醒了專屬于呂城的新春年味。

春節前夕，泰定橋烤餅店人氣爆棚，本地居民、返鄉游子、外地慕名而來的食客絡繹不絕。“半成品8元一塊，堂吃現烤也是8元一塊，還能免費搭配熱大麥粥，吃的就是這口熱乎氣、家鄉味。”市民王先生帶著孩子專程前來購買，“從小吃到大，這烤餅就是呂城的年味，過年必須吃，還要多買幾盒禮盒裝，寄給在外省的親戚朋友，讓他們也嘗嘗家鄉的非遺味道。”

“很多在外打拼的呂城人，一年到頭就惦記這一口家鄉味，我們把手藝守好、把味道做好，就是守住了鄉愁、守住了年味。”蔣臘仙表示，在堅守傳統制作工藝的基礎上，她也在不斷優化口味、提升品質，讓老手藝更好地適應新時代的味蕾需求，讓非遺美食真正走進千家萬戶。

如今在呂城鎮，像泰定橋烤餅店這樣專注制作經營呂蒙烤餅的店家有近20家，這項非遺技藝在堅守與創新中代代相傳，成為千年古鎮特色美食產業的一張亮眼名片。這道從歷史深處走來的傳統美食，讓千年古鎮的年味，在一口口鮮香中代代延續。（記者 佘記其 通訊員 姜鎖平）