金山網訊   馬年新春的腳步款款而來，丹陽呂城脂油團子的香氣飄在古鎮街頭巷尾。這香氣源自被納入第五批丹陽市非物質文化遺產代表性項目名錄的“脂油團子制作技藝”。2月2日上午，記者循著香氣走進老字號店鋪呂城菊清烤餅店，在案板的揉搓聲、顧客的笑語聲中解鎖呂城人的年味密碼。

五彩團子“皮勻餡足”

“臘月剛到，訂單就排到了除夕，現在日均能賣1000多個，最遠的訂單寄到了廣州。”店主凌娟手上麻利地捏著團子，一個帶著六瓣花瓣的白胖團子在指尖翻飛間成型，宛如一朵含苞的白梅。作為呂城脂油團子制作技藝的非遺代表性傳承人，凌娟的店門口顧客絡繹不絕。氤氳的熱氣中，白、紅、黃、紫、綠五彩斑斕的團子整齊碼在竹匾里——紅心火龍果汁調就的紅團子映著年味，南瓜汁和就的黃團子透著暖意，菠菜汁浸就的綠團子帶著清新，紫薯揉就的紫團子裹著溫潤，原色白團子如初雪般素凈。每一款都藏著團圓的期許。

“包團子講究‘皮勻餡足’，力道輕了露餡，重了失了軟糯。”凌娟說。記者在現場看到，制作間內4位師傅正默契協作，上演著一場“舌尖上的非遺”。他們包著青菜肉餡、薺菜肉餡、芝麻餡、豆沙餡、油酥餡料團子，品種良多，鮮香撲鼻。

老手藝走出古鎮

這枚小小的脂油團子，藏著呂城人最深的年味記憶。舊時，脂油團子是春節最金貴的期盼，只有走親訪友時，主人才會端出一籠熱氣騰騰的團子當壓軸點心。如今，這枚承載著時光記憶的團子已經走出了古鎮。

凌娟拿起手機，給記者看她抖音和微信朋友圈的訂單記錄：“我們通過短視頻分享制作過程，好多在外打拼的游子來下單，昨天上海的顧客一下子訂了200個，說要給親友分著嘗，讓馬年春節多份家鄉味。”為了滿足顧客需求，店里提前半個月準備食材，精選本地優質糯米、新鮮生豬油等原料，師傅們每天凌晨4時開工，輪班制作到深夜。

凌娟告訴記者，作為非遺代表性傳承人，自己不僅要守住老手藝，還要讓它煥發新生。近年來，她陸續推出低糖、果蔬等新口味，滿足現代健康飲食需求，更設計了印著“呂城非遺”字樣的精致包裝，讓這枚小團子成為顏值與內涵兼具的饋贈佳品，走進更多年輕人的生活。

“團團圓圓”的過年好彩頭

銷售區里，顧客絡繹不絕，年味十足。家住呂城鎮的張阿姨提著兩大袋團子，臉上樂開了花：“每年春節都要來買脂油團子，老人孩子都愛吃，蒸上一盤，團圓飯才算圓滿。”從常州自駕而來的龐先生熟門熟路。他告訴記者：“我在常州工作，每年新春都要專程來一趟，這團子是家鄉的味道，更是過年的儀式感。馬年帶幾盒回去，討個‘團團圓圓’的好彩頭。”

談及食用方法，凌娟耐心地向顧客介紹：“冷凍的脂油團子在水開后蒸18分鐘，新鮮的蒸12分鐘即可；其他圓形團子適合水煮，浮起來后再煮1到2分鐘，口感更軟糯。”

凌娟還向記者透露，不久前“脂油團子制作技藝”獲評第五批丹陽市級非物質文化遺產后，不少周邊鄉鎮的企業老板紛紛訂購禮盒裝的“呂城非遺脂油團子”作為伴手禮饋贈客戶和親友，讓非遺年味傳遞得更遠。（記者 佘記其  通訊員 姜鎖平）